Servieren

Nur richtig behandelt zeigt Wein seine ganze Klasse.

Die Art, wie ein Wein präsentiert wird – Temperatur, Glas, Luft und Zeitpunkt – ist fast so wichtig wie der Wein selbst. Viele Flaschen werden vorschnell als „schlecht“ abgetan, obwohl nur der Umgang damit nicht gestimmt hat. Wer Wein gut vorbereitet und einschenkt, macht aus einer einfachen Flasche ein echtes Genusserlebnis.

Anlass

Für besondere Anlässe & als kraftvoller Begleiter zu würzigen Braten und reifem Käse.

1. Temperatur vorbereiten

Was tun	Stelle die Flasche mindestens 2 Stunden vor dem Genuss in einen kühlen Raum mit 16-18°C. Im Sommer kurz für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Warum wichtig	Ein zu warmer Rotwein wirkt alkoholisch und verliert Struktur. Zu kühl zeigt er nicht seine Tiefe.

2. Glas wählen

Was tun	Verwende ein bauchiges Bordeaux-Glas mit 550-650 ml Volumen.
Warum wichtig	Die bauchige Form sammelt die dichten Beerenaromen, die schmaler zulaufende Öffnung konzentriert sie zur Nase.
Was passiert	Die Tannine wirken geschmeidiger, die Frucht präsenter, der Abgang eleganter.

3. Dekantieren

Was tun

Den Wein 2 Stunden vor dem Servieren in eine Karaffe umfüllen.

Hinweis

24 Monate Barrique-Ausbau haben den Wein verdichtet – Sauerstoff öffnet Struktur und Aromen.

Die dichten Noten von Schwarzkirsche und Veilchen werden klarer und die Tannine integriert sich harmonischer.

4. Servieren

Was tun	Fülle das Glas nur zu 1/3 befüllen, also ca. 150 ml.
Warum wichtig	Die bauchige Form bietet Platz für Sauerstoff und wodurch sich die Aromen entfalten könne.

5. Wahrnehmung Aromen

Was tun	Riechen, dann kräftig schwenken und nochmal riechen.
Was passiert	Das Schwenken setzt flüchtige würzige Aromen frei – und die Beerenfrucht kann sich optimal entfalten.

6. Wahrnehmung Geschmack

Was tun	Kleinen Schluck nehmen, kurz im Mund behalten, dann schlucken.
Was passiert	Der Antrunk zeigt Schwarzkirsche und Cassis, die Mitte Waldbeere und Brombeere und der Abgang Nussaromen.

7. Wein Servier Reihenfolge

Was tun	Dieser Reserve-Rotwein gehört ans Ende einer Menüfolge – nach leichteren Weißweinen und vor dem Dessertwein.
Warum wichtig	Stärkere Eindrücke (Alkohol, Tannin, Süße, kräftige Aromen) überlagern feinere – einmal überreizt, schmeckt der Gaumen die subtilen Weine nicht mehr richtig. Deshalb baut man auf: leicht vor kräftig, jung vor alt, trocken vor süß, damit jeder Wein fair zur Geltung kommt.

Weinpräsentation

Herkunft	Fellbach, Württemberg - Remstal
Jahr	2024
Traube	Merlot, Cabernet, Lemberger
Aromen	Brombeere, Nüsse, süße Feigen
Körper	Schwer
Tannine	Griffig
Alkohol	13% Vol.
Restzucker	1,1 g/l (trocken)
Säure	ausgewogen \| 6,0 g/l
Speiseempfehlung	Wildgerichte, Rinderbraten, Lamm, reifer Hartkäse, Carpaccio