Servieren

Nur richtig behandelt zeigt Wein seine ganze Klasse.

Die Art, wie ein Wein präsentiert wird – Temperatur, Glas, Luft und Zeitpunkt – ist fast so wichtig wie der Wein selbst. Viele Flaschen werden vorschnell als „schlecht“ abgetan, obwohl nur der Umgang damit nicht gestimmt hat. Wer Wein gut vorbereitet und einschenkt, macht aus einer einfachen Flasche ein echtes Genusserlebnis.

Anlass

Festliches Essen, gehobene Küche, besondere Anlässe

1. Temperatur vorbereiten

Was tun	Flasche 1-2 h bei kühlem Raum stehen lassen, Ziel 16°C
Warum wichtig	Zu warm: Säure wirkt zu spitz, Alkohol tritt hervor. Zu kalt: Frucht und cremige Textur bleiben verschlossen
Merksatz	Lieber zu kühl als zu warm – im Glas wird jeder Wein von allein warm

2. Glas wählen

Was tun	Großes Rotweinglas (600–750 ml) bereitstellen
Warum wichtig	Größeres Glas sammelt Duft besser
Was passiert	Kirsche, Pflaumen, rote Früchte, Zimt und Beerenaromen können sich entfalten

3. Flasche öffnen

Was tun

Folie abschneiden, Korken ziehen und riechen

Hinweis

Fehlnoten früh erkennen
Neutral = gut, muffig = Korkfehler

4. Dekantieren

Was tun	In Karaffe füllen, 30-45 min stehen lassen
Warum wichtig	Wein braucht Luft zum Öffnen
Was passiert	Samtige Tannine werden weicher, dezente Holzwürze zeigt sich

5. Servieren

Was tun	Glas max. 1/3 füllen
Warum wichtig	Mehr Platz im Glas zum Schwenken und Riechen.

6. Wahrnehmung Aromen

Was tun	Riechen, dann kräftig schwenken und nochmal riechen.
Was passiert	Durch das Schwenken lösen sich mehr Duftstoffe, der Wein wirkt aromatischer und differenzierter.
Hinweis	Verführerisches Bouquet: Kirsche, Pflaumen, rote Früchte, Zimt sollten erkennbar sein

7. Wahrnehmung Geschmack

Was tun	Kleinen Schluck nehmen, kurz im Mund behalten, dann schlucken.
Was passiert	Geschmeidig, üppig, samtige Tannine

8. Wein Servier Reihenfolge

Was tun	Nach leichteren Weinen servieren
Hinweis	Weine von leicht zu kräftig, jung zu alt, trocken zu süß anordnen

Weinpräsentation

Herkunft	Südtirol, Italien - Girlan/Cornaiano
Jahr	2023
Traube	100% Pinot Nero (Blauburgunder/Spätburgunder)
Aromen	Kirsche, Pflaumen, rote Früchte, Zimt, schwarze und rote Beeren, dezente Holzwürze
Körper	Mittel bis kräftig
Alkohol	13,5% Vol.
Restzucker	0,7 g/L (trocken)
Säure	5,3 g/L
Speiseempfehlung	Delikat gewürzte Vorspeisen, Aufschnitt, Kalbsschnitzel in Ingwersauce, gebratenes Rebhuhn, angebratene Ente mit Pflaumenglasur, fleischiger Fisch