Erdbeersabayonne mit frischer Minze und Vanilleeis

Fruchtig-leichtes Dessert mit zarter Sabayonne und frischer Minze. Der liebliche Riesling harmoniert perfekt mit der süßen Frucht und verleiht Frische durch seine Säure.

Die kleine Alternative
Salzkaramell mit frischen Erdbeeren, Blütenhonig, kandierte Minzkekse

ZUTATEN

1	kg	Erdbeeren
150	g	Zucker
400	g	Vanilleeis
100	ml	lieblicher Riesling
50	ml	Vollmilch
200	ml	Schlagsahne
5	St	große Eigelbe
1	St	Vanilleschote
1	ml	Olivenöl
		frische Minzblätter
	Optional	Fleur de Sel

ZUBEREITUNG

1.	Erdbeeren vorbereiten und marinieren
	Die Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen und die grünen Kelche entfernen. 800g der schönsten Erdbeeren in gleichmäßige Viertel schneiden und in eine flache Schüssel geben. Mit 100g Kristallzucker gleichmäßig vermischen und circa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen – sie werden von selbst Saft abgeben. Die restlichen 200g Erdbeeren fein hacken und zur späteren Verwendung als Dekoration zur Seite stellen.
	1kg Erdbeeren, 100g Kristallzucker

2.	Sabayonne über dem Wasserbad zubereiten
	Die 5 Eigelbe und die restlichen 50g Zucker in eine Metallschüssel geben. Diese Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (nicht berührend!) platzieren. Mit einem Schneebesen oder elektrischem Mixer circa 8–12 Minuten ständig aufschlagen, bis eine helle, cremige, mousseähnliche Masse entsteht. Die Temperatur sollte währenddessen auf etwa 60–65°C steigen (zur Sicherheit). Dann den lieblichen Riesling und die Milch langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klumpen entstehen. Die Vanillemark ebenfalls hinzufügen und durchrühren. Vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren circa 5 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung handwarm ist.
	5 Eigelbe, 50g Zucker, 100ml Riesling, 50ml Vollmilch, 1 Vanilleschote

3.	Sahne vorbereiten und unterfalten
	Die gekühlte Schlagsahne in einer eigenen Schüssel steif schlagen, bis sie cremig und stabil ist (aber nicht übergeschlagen). Diese sehr vorsichtig und elegant in die gekühlte Sabayonne-Mischung unterfalten – nicht rühren, sondern mit einem Spatel von unten nach oben arbeiten, um die Luftigkeit zu bewahren.
	200ml Schlagsahne

4.	Zusammensetzen in eleganten Gläsern
	In eleganten, hohen Dessertgläsern (200–250ml) abwechselnd Sabayonne-Mousse (2 EL), marinierte Erdbeeren (3–4 Stücke), dann wieder Mousse schichten. Dies wiederholen, bis das Glas circa 2/3 gefüllt ist. Die Schichtung sollte elegant und nicht wirr wirken.
	Zutaten: Sabayonne-Mousse, marinierte Erdbeeren

5.	Finale Dekoration und Servieren
	Jedes Glas mit einer großzügigen Kugel besten Vanilleeis garnieren. Mit gehackten frischen Erdbeeren und einigen ganzen, zarten Minzblättern dekorieren. Eine dünne Prise Fleur de Sel für den Kontrast optional. Sofort – keine Verzögerung – servieren, solange das Eis noch fest und die Mousse noch kühl ist.
	Frische Minzblätter, gehackte Erdbeeren, Vanilleeis, optional Fleur de Sel

BON APPÉTIT

Im perfekten Einklang

Die liebliche Hommage à Luise bringt ihre fruchtigen Riesling-Noten direkt in Einklang mit der frischen Erdbeere – es ist eine natürliche Harmonie. Die Lieblichkeit (35,1 g/l Restzucker) harmoniert wunderbar mit der süßen, cremigen Sabayonne, während die mineralisch-frische Säure (8,0 g/l) dem Dessert Balance und Eleganz verleiht und die Schwere bricht. Minze und Vanille ergänzen die feinen Blüten- und Honignoten des Weins perfekt und schaffen eine harmonische Symphonie.

Passender Wein zu diesem Gericht

2024 Hommage à Luise Riesling

Dr. Bürklin Wolf

15,50 €

Duftend, elegant, verführerisch: Apfel, Birne und etwas Zitrus leiten einen frischen, saftigen Antrunk ein. Am Gaumen zeigt sich der Wein mit lebendiger Säure, klarer Frucht und feiner Zitrusfrische. Der Abgang ist leicht, elegant und angenehm erfrischend.

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