40 Min | Vorspeise | Vegetarisch
Cremige Suppe aus sanft geröstetem Hokkaido-Kürbis mit Orangensaft, Ingwer und einem Schuss Sahne, verfeinert mit Kürbiskernöl – ein aromatischer und eleganter Begleiter zum Chardonnay.
Die kleine Alternative
Salzmandeln, getrocknete Aprikosen, milder Hartkäse und knusprige Cracker.
ZUTATEN
| 800 | g |
Hokkaido-Kürbis mit Schale |
| 16 | g |
Ingwer |
| 1 | St. |
Zwiebel |
| 1 | St. |
Bio Orange |
| 600 | ml |
Gemüsefond |
| 100 | ml |
Sahne |
| 25 | ml |
Neutrales Bratöl |
| 25 | ml |
Kürbiskernöl |
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Geröstete Kürbiskerne |
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| Salz | ||
|
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Pfeffer |
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Optional (Chili/Cayenne) |
ZUBEREITUNG
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1. |
Vorbereitung |
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Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. |
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800 g Hokkaido-Kürbis | 1 Zwiebel | 16 g Ingwer |
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2. |
Ansautieren |
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Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer glasig anschwitzen, dann die Kürbiswürfel zugeben und 3–4 Minuten mit rösten, ohne dass sie zu dunkel werden. |
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25 ml neutrales Öl | vorbereiteter Kürbis | Zwiebel | Ingwer |
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3. |
Ablöschen & garen |
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Mit Gemüsefond aufgießen, einmal kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich, saftig und durchgegart ist. |
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600 ml Gemüsefond |
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4. |
Orange hinzufügen |
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Orange heiß abwaschen, Schale fein abreiben und auspressen. Topf vom Herd ziehen, Orangensaft und -abrieb zur Suppe geben und alles kurz vorsichtig durchrühren, damit sich die Aromen verbinden. |
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1 Bio-Orange |
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5. |
Pürieren & verfeinern |
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Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und bei Bedarf mit etwas Fond oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Hauch Chili abschmecken. |
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100 ml Sahne | Salz | Pfeffer | Chili/Cayenne (optional) |
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6. |
Anrichten |
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Suppe in vorgewärmte Teller oder Gläser füllen, mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und etwas Orangenzeste garnieren. |
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2–3 EL Kürbiskernöl | geröstete Kürbiskerne | Orangenzeste (optional) |
BON APPÉTIT
Im perfekten Einklang
Der Chardonnay passt perfekt zu der Kürbis-Orangen-Suppe, weil die natürliche Süße des Kürbis und die frische Orange die fruchtigen Aromen des Weins aufgreifen. Der Ingwer bringt eine leichte Würze, die gut mit den feinen Vanille- und Holznoten harmoniert, die cremige Suppe spiegelt die weiche Textur des Weins wider, und das nussige Kürbiskernöl verstärkt die Haselnussnoten im Chardonnay.
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