60 Min | Hauptgericht
Dieses Gericht bringt die Aromen der Winterküche auf den Teller: Zart gegarte Sellerie-Steaks mit einer glänzenden Fond-Glasur treffen auf ein cremiges Pastinaken-Kartoffel-Püree. Dazu bildet ein süß-säuerliches Apfel-Schalotten-Ragout den perfekten Kontrast und rundet das Gericht mit frischen, fruchtigen Noten ab. Ein vegetarisches Hauptgericht, das sowohl aromatisch als auch optisch beeindruckt – ideal für besondere Abende oder ein feines Menü.
Die kleine Alternative
Junger Gouda, Birnenspalten, ein wenig Akazienhonig und Sesam-Knäckebrot.
ZUTATEN
| 400 | g |
Pastinaken |
| 300 | g |
Kartoffeln |
| 80 | g |
Butter |
| 120 | ml. |
Milch |
| 50 |
ml. |
Sahne |
| 100 |
ml. |
Gemüsefond |
| 80 |
ml. |
Apfelsaft |
| 3 |
EL |
neutrales Öl |
| 1 | TL |
Dijon-Senf |
| 1 |
TL |
helle Balsamico |
| 1 | St. |
großer Knollensellerie |
| 3 |
St. |
Schalotten |
| 2 | St. |
roter Apfel |
|
Muskat |
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Thymian (Garnitur) |
ZUBEREITUNG
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1. |
Pastinaken und Kartoffeln vorbereiten |
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Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich garen. |
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400 g Pastinaken | 300 g Kartoffeln | Salz |
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2. |
Pastinaken-Kartoffel-Püree herstellen |
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Gemüse abgießen, ausdampfen lassen und fein zerdrücken. Milch und Sahne erwärmen, Butter zugeben und alles zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken. |
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gegarte Pastinaken und Kartoffeln | 50 g Butter | 120 ml Milch | 50 ml Sahne | Salz | Muskat |
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3. |
Sellerie-Steaks vorbereiten & anbraten |
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Den Knollensellerie großzügig schälen und alle faserigen Stellen entfernen. Aus der Mitte 4 dicke Scheiben à ca. 2–2,5 cm schneiden – sie bilden die Sellerie-Steaks. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Sellerie-Steaks leicht salzen und pfeffern. Die Scheiben anschließend auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe entwickel. |
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Knollensellerie | 2 EL neutrales Öl | Salz | Pfeffer |
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4. |
Sellerie im Ofen garen |
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In eine Form legen. Butter in der Pfanne schmelzen, Gemüsefond zugeben, aufkochen und über die Steaks gießen. Abgedeckt 20–25 Minuten im Ofen garen. |
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Angebratene Sellerie-Steaks | 30 g Butter | 100 ml Gemüsefond |
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5. |
Apfel-Schalotten-Ragout ansetzen |
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Schalotten fein schneiden, Äpfel würfeln. Öl und Butter erhitzen, Schalotten 3–4 Minuten anschwitzen, Äpfel zugeben und weitere 3–4 Minuten dünsten. |
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3 Schalotten | 2 rote Äpfel | 1 EL Öl | 1 EL Butter |
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6. |
Ragout vollenden |
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Apfelsaft zugeben und sirupartig einkochen. Senf und Essig einrühren und anschließend abschmecken. |
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angeschwitzte Apfel-Schalotten-Mischung | 80 ml Apfelsaft | 1 TL Dijon-Senf | 1 TL heller Balsamico oder Apfelessig | Salz | Pfeffer |
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7. |
Sellerie-Steaks glasieren |
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Garfond einkochen, bis er sirupartig ist. Sellerie-Steaks darin wenden oder bestreichen. |
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Gegarte Sellerie-Steaks | Garfond aus der Form |
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8. |
Anrichten |
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Püree auf den Teller setzen, Sellerie-Steak darauf platzieren, Ragout darübergeben und mit Thymian garnieren. |
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Pastinaken-Kartoffel-Püree | glasierte Sellerie-Steaks | Apfel-Schalotten-Ragout | Thymian (optional) |
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