Hähnchenbrust mit Pilz-Rahmsauce und hausgemachten Spätzle

Zartes Hähnchenfleisch mit Pilzsauce und hausge- machten Spätzle. Der Weissburgunder bringt Eleganz und Balance, die Säure schneidet die Creme, die Struktur begleitet das Geflügel perfekt.

Die kleine Alternative
Salzmandelkern, getrocknete Quitte, cremiger Ziegenkäse, geröstete Salzstange.

ZUTATEN

800	g	Hähnchenbrust (4 Stück, à ca. 200g)
400	g	gemischte frische Waldpilze (Champignon, Steinpilz, Austernpilz)
800	g	selbstgemachter Spätzle-Teig
100	g	Butter
250	ml	Schlagsahne
120	ml	trockener Weißwein
25	ml	Olivenöl
4	St	große Schalotten
2-3	St	Knoblauchzehen
2-3	TL	Dijon-Senf
		frischer Thymian (3–4 Zweige)
		Meersalz
		Pfeffer frisch gemahlen
		Muskatnuss (ganz, zum Reiben)

ZUBEREITUNG

1.	Vorbereitung
	Die vier Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf circa 1,5 cm Dicke plattieren – dies ist wichtig für eine gleichmäßiges marinieren. Mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei Raumtemperatur 10–15 Minuten ruhen las- sen, damit das Fleisch die Würze aufnimmt und gleichmäßiger gart.
	4 Hähnchenbrust, Meersalz, Pfeffer

2.	Pilze, Gemüse und Kräuter vorbereiten
	Die Waldpilze mit feuchtem Tuch sorgfältig putzen (nicht waschen!) und je nach Größe halbieren oder vierteln – die Größe sollte gleichmäßig sein. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauch hacken. Thymian zupfen.
	400g gemischte Waldpilze, 4 Schalotten, 2–3 Knoblauchzehen, frischer Thymian

3.	Hähnchenbrust braten und ruhen
	Eine Pfanne (Gusseisen) auf mittlere Hitze bringen. Mit 25ml Olivenöl erhitzen. Die gewürzten Hähnchenbrüste in die Pfanne legen – es sollte sofort ein feines Bratge- räusch entstehen. 6–8 Minuten pro Seite garen, bis die Kerntemperatur 72–75 °C er- reicht ist. Auf einen Teller mit Alufolie zude- cken und mindestens 5–8 Minuten ruhen lassen – dies ist wichtig für die Saftigkeit.
	4 Hähnchenbrust, 25ml Olivenöl

4.	Pilz-Rahmsauce zubereiten
	In der bereits heißen Pfanne (kein neues Öl!) die gehackte Schalotte mit 30g kalter Butter glasig anschwitzen – die braunen Krusten im Boden geben Geschmack! Ge- hackten Knoblauch zugeben. Die vorbe- reiteten Pilze zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben und Flüssigkeit abgegeben ist. Mit 120ml trockenem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren. Dann die 250ml Schlagsahne zugeben und 3–4 Minuten leicht köcheln. Mit Dijon-Senf und Meersalz würzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und frisch ge- riebener Muskatnuss feinabschmecken. Die Sauce sollte cremig-seidig sein.
	Pilze, 4 Schalotten, Knoblauch, 20g Butter, 120ml Weißwein, 250ml Schlagsahne, 2 TL Senf

5.	Spätzle kochen
	Einen großen Topf mit reichlich Salzwas- ser zum Kochen bringen. Den Spätzle-Teig (wenn frisch zubereitet) mit einer Spätzle- Presse oder Spätzle-Hobel portionsweise in das kochende Wasser pressen. Wenn die Spätzle aufsteigen (nach circa 1–2 Mi- nuten), noch 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit einem Sieb herausheben und auf einem Teller sammeln.
	Spätzle-Teig, Meersalz

6.	Finales Anrichten und Servieren
	Die gekochten Spätzle auf vorgewärmten, großzügigen Tellern anrichten. Das gegarte Hähnchenfleisch (idealerweise angeschnit- ten um die Saftigkeit zu zeigen) darauf plat- zieren. Die Pilz-Rahmsauce elegant um die Komponenten drapieren. Mit gehacktem frischen Thymian und einer Prise Fleur de Sel abschließen. Sofort mit dem Weiss- burgunder servieren.
	Gekochte Spätzle, gegarte Hühnerbrust, Pilz-Rahmsauce, frischer Thymian

BON APPÉTIT

Im perfekten Einklang

Der Weissburgunder zeigt in dieser Kombination sei- ne volle Eleganz: Die feine Struktur und die ausgewogene Säure schneiden die Schwere der Pilzsauce perfekt und bringen Eleganz ins Spiel. Die Zimt- und Holz-Noten harmonieren mit den erdigen Waldpilzen. Die mineralische Länge des Weins begleitet das zarte Hähnchenfleisch, während die Spätzle die cremige Struktur des Weins noch unterstreichen.

Passender Wein zu diesem Gericht

2023 Weissburgunder Rosenberg

Stefan Bietighöfer

25,00 €

Wunderbar elegant, strukturiert, verführerisch: Aromen von Aprikose, Banane und feinem Holz leiten einen cremigen, komplexen Antrunk ein. Am Gaumen zeigt sich der Wein mit beeindruckender Balance und mineralischer Länge. Der Abgang ist anhaltend und elegant mit feiner Frucht.

Zum Produkt →