Kalbsschnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat

Dünn geklopftes Kalbsschnitzel in goldbrauner Panade, in Butterschmalz gebacken, dazu ein lauwarmer Salat aus festkochenden Kartoffeln und Gurke mit Essig, Senf und Schnittlauch. Ein Klassiker der österreichischen Küche – die frische Säure des Grünen Veltliner Löss gleicht die knusprige Panade aus.

Die kleine Alternative
Salzmandeln, getrocknete Aprikosen, cremiger Bergkäse, Salzstangen.

ZUTATEN

800	g	Kalbsschnitzel, dünn geklopft
800	g	festkochende Kartoffeln
200	g	Semmelbrösel
200	g	Butterschmalz
150	g	Mehl
150	ml	Gemüsebrühe
3	St	Eier
1	St	Bio-Zitrone
1	St	Salatgurke
1	St	rote Zwiebel
4	EL	Apfelessig
4	EL	Sonnenblumenöl
1	TL	Senf
1	TL	Zucker
1	Bund	Schnittlauch
		Salz, schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1.	Kartoffeln kochen
	Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
	800 g festkochende Kartoffeln, Salz

2.	Salat anmachen
	Die Zwiebel fein würfeln und mit Brühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Heiß über die Kartoffelscheiben gießen, das Sonnenblumenöl unterheben und 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Gurke waschen, fein hobeln, leicht salzen und nach 10 Minuten ausdrücken; mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben.
	1 rote Zwiebel, 150 ml Gemüsebrühe, 4 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 Salatgurke, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer

3.	Schnitzel panieren
	Während der Salat zieht, die Schnitzel salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Teller geben. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, die Panade dabei nur leicht andrücken.
	800 g Kalbsschnitzel, 150 g Mehl, 3 Eier, 200 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer

4.	Schnitzel backen
	Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel nacheinander je Seite 2–3 Minuten goldbraun backen und die Pfanne dabei leicht schwenken, damit die Panade Wellen wirft. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
	200 g Butterschmalz

5.	Anrichten
	Die Zitrone in Spalten schneiden. Schnitzel, Zitronenspalten und lauwarmen Kartoffel-Gurken-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
	Schnitzel, Kartoffel-Gurken-Salat, 1 Bio-Zitrone

BON APPÉTIT

Im perfekten Einklang

Der Grüne Veltliner ist ein klassischer Begleiter zum Schnitzel: Seine frische Säure gleicht das Fett der in Butterschmalz gebackenen Panade aus und hält den Gaumen leicht. Die Zitruswürze des Weins greift die Zitrone auf dem Schnitzel und den Essig im Kartoffel-Gurken-Salat auf, während die pfeffrigen Noten des Veltliners mit Senf und Schnittlauch im Salat zusammenfinden. Die gelbe Frucht rundet die Röstnoten der Panade ab, die Saftigkeit des Weins nimmt Gurke und lauwarme Kartoffeln auf. Ein Gericht aus der Heimat des Weins, das dessen Würze nicht überdeckt, sondern trägt.

Passender Wein zu diesem Gericht

2025 Grüner Veltliner Löss

Jurtschitsch

12,00 €

Frisch, würzig, saftig: Gelbe Frucht und ein Hauch Zitruswürze leiten einen lebendigen Antrunk ein. Am Gaumen zeigt sich der Veltliner saftig, mit pfeffrigen Noten, feiner Struktur und frischer Säure. Der Abgang ist trocken und klar.

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