Ofen-Camembert mit Quittenkompott und gerösteten Mandeln

Camembert, im Ofen mit Honig und Thymian gebacken, bis er innen weich und cremig ist, dazu ein Kompott aus Quitten und geröstete Mandelblättchen. Mit Baguette zum Eintunken – eine kleine Mahlzeit zum Ausklang des Abends, nur leicht süß. Quitte und Mandel greifen genau die Aromen des Felix Anton Bianco auf.

Die kleine Alternative
Mandeln, Quittenbrot, junger Pecorino, Grissini.

ZUTATEN

40	g	Mandelblättchen
40	g	Zucker
200	ml	Wasser
2	St	Camembert (je 250 g)
2	St	Quitten (zusammen ca. 600 g)
1	St	Baguette
1	St	Bio-Zitrone
1	EL	Honig
2	Zweige	Thymian
		schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1.	Quittenkompott kochen
	Von der Zitrone etwas Schale abreiben und beiseitelegen, den Saft auspressen. Den Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben, die Früchte schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft zugedeckt 25–30 Minuten weich köcheln, dann offen leicht einkochen und abkühlen lassen.
	2 Quitten, 200 ml Wasser, 40 g Zucker, Saft der Bio-Zitrone

2.	Mandeln rösten
	Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und sofort herausnehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
	40 g Mandelblättchen

3.	Camembert backen
	Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Camemberts vollständig auswickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Oberfläche kreuzweise einritzen. Thymianblättchen darauf verteilen und den Honig darüberträufeln. 10–12 Minuten backen, bis der Käse innen weich ist. Das Baguette in Scheiben schneiden und die letzten 5 Minuten mitrösten.
	2 Camembert, 2 Zweige Thymian, 1 EL Honig, 1 Baguette

4.	Anrichten
	Die Camemberts mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auf zwei Teller heben, mit Quittenkompott und gerösteten Mandeln belegen und mit Zitronenabrieb und etwas Pfeffer würzen. Die Baguettescheiben dazulegen – je ein Käse für zwei Personen zum Teilen.
	Quittenkompott, geröstete Mandeln, Zitronenabrieb, Baguette, Pfeffer

BON APPÉTIT

Im perfekten Einklang

Quitte und geröstete Mandel stecken im Duft des Felix Anton Bianco und auf dem Teller: Quittenkompott und Mandelblättchen greifen genau diese Aromen auf. Der cremige Camembert passt zum Wein, dem Vollhefe und biologischer Säureabbau eine runde Textur geben. Säure und Mineralität halten den reichen Käse frisch. Honig und Kompott bleiben zurückhaltend süß, damit der trockene Bianco elegant wirkt. Eine kleine Mahlzeit zum Ausklang des Abends.

Passender Wein zu diesem Gericht

2025 Felix Anton Bianco

Baron Longo

19,00 €

Elegant, cremig, mineralisch: Zitrus, Blüten, Quitte und geröstete Mandel leiten einen kräftigen, frischen Antrunk ein. Am Gaumen zeigt sich der Bianco frisch und cremig – Vollhefe und biologischer Säureabbau geben ihm Rundung. Der Abgang ist trocken, im Nachhall bleibt ein Hauch Limettenschale.

Zum Produkt →