Rinder-Carpaccio mit Pecorino, Rucola und schwarzem Trüffelöl

Zarte Scheiben Rinderfilet, gekrönt mit Pecorino, Rucola und schwarzem Trüffelöl. Ein elegantes Klassiker-Duo mit dem Rotwein Cuvée Reserve – das Tannin trifft auf die zarte Struktur des Rindes, die erdige Trüffelnote greift die Würze des Barriques auf.

Die kleine Alternative
Bresaola-Röllchen mit Parmesan, Rucola und Feigensenf auf Crostini.

ZUTATEN

400	g	Rinderfilet (hauchdünn aufgeschnitten, à 100g pro Person)
100	g	Pecorino Romano (am Stück, zum Hobeln)
80	g	Rucola
50	g	Pinienkerne
30	ml	schwarzes Trüffelöl
30	ml	Balsamico-Crema
25	ml	Olivenöl
4	St	Ciabatta
2	St	Bio-Zitronen
		Fleur de Sel
		Pfeffer frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1.	Fleisch vorbereiten
	Das Rinderfilet für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich hauchdünn aufschneiden lässt.
	400g Rinderfilet

2.	Pinienkerne rösten
	Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
	50g Pinienkerne

3.	Fleisch aufschneiden
	Das leicht angefrorene Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer oder auf der Aufschnittmaschine hauchdünn in Scheiben schneiden. Auf vier gekühlten Tellern fächerförmig auslegen.
	400g Rinderfilet (vorbereitet)

4.	Dressing anrühren
	Olivenöl, Zitronensaft, Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Großzügig über das Carpaccio träufeln.
	25ml Olivenöl, 2 Zitronen (Saft), Fleur de Sel, Pfeffer

5.	Anrichten
	Rucola gleichmäßig über das Carpaccio verteilen. Pecorino mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und darüber geben. Pinienkerne darüberstreuen.
	80g Rucola, 100g Pecorino Romano, geröstete Pinienkerne

6.	Vollenden
	Zum Schluss Trüffelöl fein über das Carpaccio tropfen und mit Balsamico-Crema dekorieren. Mit einer Scheibe gerösteter Ciabatta servieren.
	30ml Trüffelöl, 30ml Balsamico-Crema, 4 Scheiben Ciabatta

BON APPÉTIT

Im perfekten Einklang

Die kraftvollen Tannine des Reserve-Cuvée harmonieren mit dem mageren Rinderfilet – das Tannin bricht sich an der feinen Struktur des Fleisches. Die erdig-würzigen Trüffelnoten greifen die Barrique-Würze des Weines auf. Pecorino-Salz und die feine Salzspur im Abgang verstärken sich gegenseitig. Die dunklen Beerenaromen finden in der Balsamico-Crema ihren Widerhall.

Passender Wein zu diesem Gericht

2023 Tradition Rotwein Cuvée Reserve

Stefan Bietighöfer

24,00 €

Kraftvoll, elegant, verführerisch: Dichte Aromen von Veilchen und Rosenblättern leiten einen satten Antrunk ein. Am Gaumen entfaltet sich ein reiches Spiel aus Schwarzkirsche, Waldbeere und Cassis mit Nuancen von Nüssen und süßen Feigen. Der Abgang ist lang und elegant mit feiner Salzspur.

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