Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce und Kartoffelgratin

Rinderfilet, scharf angebraten und im Ofen rosa gegart, mit einer Sauce aus Rotwein, Schalotten und Thymian, cremigem Kartoffelgratin und grünen Bohnen in Knoblauchbutter. Ein Hauptgang für den Festtag, der sich gut vorbereiten lässt – die Kirsch- und Pflaumenfrucht des Pinot Noir findet sich in der Sauce wieder.

Die kleine Alternative
Bergkäse, Walnüsse, getrocknete Pflaumen, Landbrot.

ZUTATEN

1	kg	festkochende Kartoffeln
400	g	grüne Bohnen
40	g	Butter
250	ml	trockener Rotwein
200	ml	Sahne
200	ml	Milch
200	ml	Rinderfond
8	St	kleine Schalotten
4	St	Rinderfiletsteaks (je ca. 180 g)
2	St	Knoblauchzehen
2	EL	Rapsöl
1	TL	Zucker
1	Prise	Muskat
3	Zweige	Thymian
		Salz, schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1.	Kartoffelgratin backen
	Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln. Sahne und Milch mit einer angedrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Eine Auflaufform mit 10 g Butter fetten, die Kartoffeln einschichten, die Sahnemilch ohne Knoblauch darübergießen und 60–70 Minuten goldbraun backen.
	1 kg Kartoffeln, 200 ml Sahne, 200 ml Milch, 1 Knoblauchzehe, 10 g Butter, Muskat, Salz, Pfeffer

2.	Rotwein-Schalotten-Sauce kochen
	Die Schalotten schälen, ganz lassen und in 10 g Butter rundum anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und die Schalotten leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und auf ein Drittel einkochen. Den Fond angießen und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist. Thymian entfernen.
	8 kleine Schalotten, 10 g Butter, 1 TL Zucker, 250 ml trockener Rotwein, 200 ml Rinderfond, 3 Zweige Thymian

3.	Bohnen garen
	Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen und abgießen. Vor dem Servieren die zweite Knoblauchzehe hacken, in 10 g Butter anschwitzen und die Bohnen darin schwenken.
	400 g grüne Bohnen, 1 Knoblauchzehe, 10 g Butter, Salz

4.	Rinderfilet braten
	Die Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Das Öl stark erhitzen, die Steaks je Seite 2–3 Minuten anbraten und neben dem Gratin im Ofen 6–8 Minuten rosa garen. 5 Minuten ruhen lassen, salzen und pfeffern.
	4 Rinderfiletsteaks, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer

5.	Anrichten
	Die Sauce aufkochen, vom Herd nehmen und 10 g kalte Butter einrühren. Filets halbieren, mit Gratin und Bohnen anrichten und reichlich Sauce mit je zwei Schalotten dazugeben.
	Rotwein-Schalotten-Sauce, 10 g Butter, Gratin, Bohnen, Rinderfilet

BON APPÉTIT

Im perfekten Einklang

Das Weingut empfiehlt den Pinot Noir zu Steak – zum festlichen Rinderfilet passt er besonders gut. Seine Kirsch- und Pflaumenfrucht findet sich in der Sauce aus Rotwein und Schalotten wieder, die feinen Röstaromen aus dem Barrique in der Kruste des Fleischs. Weil der Wein elegant und nicht schwer ist, wirken auch Gratin und Sauce nicht mächtig. Seine Säure macht Lust auf den nächsten Bissen, die weichen Tannine passen zum zarten Filet. So bleibt der Hauptgang festlich und trotzdem leicht.

Passender Wein zu diesem Gericht

2025 Pinot Noir

Burg Ravensburg

15,00 €

Klarfruchtig, elegant, samtig: Kirsche, schwarze Johannisbeere und Pflaume leiten einen klaren Antrunk ein, getragen von feinen Röstaromen aus gebrauchten Barriques. Am Gaumen zeigt sich der Pinot Noir trocken, mit ausgewogener Säure und feinen Tanninen. Der Abgang ist elegant und anhaltend.

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