Hirschragout mit Preiselbeeren und Semmelknödeln
Hirschfleisch aus der Schulter, kräftig angebraten und mit Rotwein, Wacholder und Lorbeer weich geschmort, am Ende mit Preiselbeeren abgerundet. Dazu Semmelknödel mit Petersilie. Ein Schmorgericht,...
Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce und Kartoffelgratin
Rinderfilet, scharf angebraten und im Ofen rosa gegart, mit einer Sauce aus Rotwein, Schalotten und Thymian, cremigem Kartoffelgratin und grünen Bohnen in Knoblauchbutter. Ein Hauptgang für den Fes...
Ofen-Camembert mit Quittenkompott und gerösteten Mandeln
Camembert, im Ofen mit Honig und Thymian gebacken, bis er innen weich und cremig ist, dazu ein Kompott aus Quitten und geröstete Mandelblättchen. Mit Baguette zum Eintunken – eine kleine Mahlzeit z...
Kalbsschnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
Dünn geklopftes Kalbsschnitzel in goldbrauner Panade, in Butterschmalz gebacken, dazu ein lauwarmer Salat aus festkochenden Kartoffeln und Gurke mit Essig, Senf und Schnittlauch. Ein Klassiker der ...
Vitello tonnato mit Kapern und Rucola
Zart gegartes Kalbfleisch, hauchdünn aufgeschnitten, unter einer cremigen Thunfischsauce mit Kapern, Sardellen und Zitrone, dazu Rucola und geröstetes Brot. Der piemontesische Klassiker als kalte V...
Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Thymian-Orangen-Dressing
Hauchdünn geschnittene Rote Bete mit cremigem Ziegenfrischkäse, gerösteten Walnüssen und Rucola, dazu ein Dressing aus Orangenzeste, Thymian und Honig. Eine leichte, erdig-frische Vorspeise mit Rös...
Hähnchenbrust mit Pilz-Rahmsauce und hausgemachten Spätzle
Zartes Hähnchenfleisch mit Pilzsauce und hausge- machten Spätzle. Der Weissburgunder bringt Eleganz und Balance, die Säure schneidet die Creme, die Struktur begleitet das Geflügel perfekt. Die ...
Räucherlachs-Bruschetta mit Zitronen-Frischkäse und Dill
Feine Bruschetta mit zartem Räucherlachs, cremigem Zitronen-Frischkäse und frischem Dill auf knusprig geröstetem Brot. Ein schnelles, elegantes Apéro-Gericht – die Säure des Zitronen-Frischkäses sp...
Grüner Spargel mit Ziegenkäse, Haselnuss und Riesling-Jus
Zartes Spargel-Gemüse mit cremigem Ziegenkäse und gerösteter Haselnuss. Die Riesling-Jus bringt mineralische Spannung, die perfekt mit der cremigen Weichheit des Käses und der nussigen Struktur har...
Erdbeersabayonne mit frischer Minze und Vanilleeis
Fruchtig-leichtes Dessert mit zarter Sabayonne und frischer Minze. Der liebliche Riesling harmoniert perfekt mit der süßen Frucht und verleiht Frische durch seine Säure. Die kleine AlternativeS...
Rinder-Carpaccio mit Pecorino, Rucola und schwarzem Trüffelöl
Zarte Scheiben Rinderfilet, gekrönt mit Pecorino, Rucola und schwarzem Trüffelöl. Ein elegantes Klassiker-Duo mit dem Rotwein Cuvée Reserve – das Tannin trifft auf die zarte Struktur des Rindes, di...
Steinbutt-Filet mit Beurre Blanc und frischen Frühlingskräutern
Zartes Fischfleisch in cremiger Zitronenbutter-Sauce mit feinen Frühlingskräutern. Der Chardonnay bringt seine Strukturkraft und Mineralität perfekt mit, die Säure harmoniert elegant. Die klein...